Факторы, влияющие на выход изделий. Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий.

8 лет назад от Павел Чебыкин

1 ответ



0 голосов
увеличивают выход: сухая мука, припек, введение доп. сырья, хорошая клейковина. Уменьшают: упек, усушка, расход муки на разделку и распыл, расход компонентов муки на питание дрожжей. Ну и вся цепочка оборудования в любую сторону может косячить.
8 лет назад от Лёша Субботин

Связанные вопросы

1 ответ
Ложка долго пролежала в воде, почернела. Как её привести в божеский вид?
13 лет назад от Елизавета Скаредина
1 ответ
Какой продукт/ы в супермаркете настоящие, натуральные?
6 лет назад от Ландыш Ивановна Кайсарова
1 ответ
Мужики, приветствую. Водка подорожала, видели? Что теперь на рыбалку берете?
4 года назад от Unknown-1192