Посоветуйте пожалуйста ! Какое мясо из говядины купить, чтобы приготовить вкусные и мягкие отбивные?

Answer 1

для отбивных существует только один кусок и это не антрекот а филе или вырезка. порезать поперек волокон, отбить осторожно через пленку, чтоб не ранить волокна не делать куски слишком тонкими . смешать муку с солью, взбить яйцо, обмакнуть в яйцо и муку положить на разогретую сковороду . жарить на средне-небольшом огне, так, чтоб сковорода пела, а не дымила и плевалась . переворачивать только после того, как мясо хорошо прожарилось с нижней стороны. если говядина молодая и хорошо состарена, то накрывать е не надо. у молодой говядины мясо светлое. ярко красное мясо не берите: это мясо было заморожено а потом разморожено.