А как начать понимать тесто? Нужны наводки на книжки, статьи или видео)

Question

Можно и на английском.
Потому фто рецептов в инете дофига. а нигде не находил красивой и сухой инфы, где бы по полочкам было разложено - как мука взаимодействует с водой, какую роль играет температура воды, какая разница - вода или любая другая жидкость / и проче подобное)

Answer 1

Как мне представляется - названные Вами вопросы составляют профессиональную компетенцию технологов.

Поэтому, эти вопросы могут быть освещены в литературе для технологов (производство хлеба, хлебобулочных изделий)

Answer 2

только в процессе практики вы найдете тесто которое удобно для вас в работе. тесто люблю делать горячим и немного жидковатым приятно для рук и быстро подходит.