Роль сахара в дрожжевом тесте. Помимо вкуса, что будет с тестом, если положить больше или меньше, чем положено в

Question

рецептуре.

Answer 1

Сахар кладётся в водичку при разбодяживании дрожжей, чтоб они своё дело делать начали, а без сахара совсем тесто ппц пресное будет, больше добаввишь чем в рецепте-булки слипнутся

Answer 2

Без сахара дрожжи не начнут работать, т. к. они питаются сахаром и выделяют при этом углекислый газ. Что и приводит к сбраживанию тест и его подъему. Если добавите меньше сахара-тесто будет дольше подходить. Если больше-быстро перекиснет и осядет, станет кляклым и невкусным. Во всем нужна мера.