Почему коньяк делают только из белого вина?

Answer 1

Потому что это будет уже не коньяк. Во Франции такой же напиток выращенный по соседству с регионом Коньяк и практически мало чем отличающийся называется арманьяк. Виноградники на соседних холмах расположены. Названия напитков и рецептура производства зарегистрированы за конкретными регионами. И охраняются законом. Это фирменное название - cognac. Производимые у нас и на Кавказе бренди в принципе коньяком называться не имеют право. На них никогда и не пишут французское наименование cognac - запрещено. Только русское коньяк, или что-то на армянском языке, что позволило найти лазейку в законах. Или бренди если напиток предназначен для экспорта.