Кто-то говорит перед жаркой печень промывают кипятком, чтобы не было сгустков, кто-то сразу в сковороду, кто прав?

Answer 1

Держать под проточной водой /ХОЛОДНОЙ/ или в молоке /для нежности/. Готовят печень недолго, иначе будет жесткой. По той-же причине солят в конце.

Answer 2

Печень перед жаркой обдают кипятком , чтобы снять пленку.
А замачивают в молоке - чтобы была мягче!

Answer 3

Печень надо хорошо промыть водой и снять пленку. Вырезать крупные желчные протоки.
Дале печень нужно нарезать на крупные куски и замочить в молоке на час-два, или, что боле приемлемо для быстрого приготовления, погрузить в солёный кипяток на пять минут. Погрузить в кипяток - это значит вскипятить воду, опустить в неё печень, и сняв с плиты, дать постоять 5 минут.
Вымачивание в молоке и бланширование делают печень боле сочной и мягкой, а самое главное, избавляют этот продукт от неприятного привкуса и горечи. Кстати, бланшированную печень гораздо легче нарезать тонкими ломтиками.

Answer 4

у меня нет никаких сгустков. обвалять в муке с солью и на горячую сковороду с маслом. можно лука добавить. огонь средний. готово - когда перестанет выделять кровь.
евреям кровь запрещена в употребление , для е изгнанияверующие евреи вымачивают мясо и печень в соленой воде , но не в кипятке- т. к. от кипятка кровь свернется и останется в мясе.