Чем можно размягчить мясо? Тушу уже часа 2 - всё бестолку.

Answer 1

ничем, может мясо такое, а может банальный перегрев пошел, коллаген, который придает мясу холодцовую мягкость "вытопился" и остались жесткие волокна, они в принципе не могут размягчится

Answer 2

если животное старое - его варить надо 6-10 часов.
Отсюда и разница - то ли вы покупаете мясо бычка (которого забивают на мясо в возрасте 2 лет, а то ли коровы, котоую держат 10-12 лет для получения молока, и только после этого забивают и продают в виде мяса.
 если покупаете на рынке - всегда можно спросить. А если в магазине - никто не знает что это за животное и какого оно возраста.

Answer 3

Была раньше такая "приправа" размягчитель мяса. Сейчас нет. Тогда и мяса толкового не было. Вам только тушить и тушить, увы. Ну нет же у Вас глютомата или нитрита, хоть и они на первой стадии должны быть)