Разрыхлитель для теста - это и есть погашенная и высушенная сода?

Answer 1

Это любая сода. Сода гасится только уксусом не полностью, а несколькими каплями с целью получить консервант ацетат натрия. Если соду до закладки в тесто полностью погасить уксусом или хоть кефиром до прекращения реакции, то на выходе из духовки у вас кирпич будет. Поскольку вся сода прореагирует с кислотой и никакого разрыхлителя не останется. Гасить соду до закладки в тесто кефиром, сметаной, лимонной кислотой или соком - бессмысленно.