Подскажите, пожалуйста, бывают ли самозатачивающиеся ножи?

Answer 1

Самозатачивающихся ножей не бывает. Есть ножи, которые не требуют частой заточки. Это ножи, которые заточены по лазерной технологии или ножи из керамики.

Answer 2

Нож затачивается только один раз при изготовлении, когда лезвию придают определённый угол. А в процессе эксплуатации производят правку режущей кромки.
Чисто самозатачивающихся ножей нет : металл изнашивается и, сответственно, нож затупляется.
А эффект "самозаточки", когда нож долгое время остаётся острым, делается несколькими способами.
Раньше при изготовлении ножей, да и другого режущего оружия, мастер брал прочную калёную сталь и по бокам наваривал мягкую, которая во время эксплуатиции стачивалась и угол заточки сохранялся. Что и называется "самозатачивание". Такой нож можно подправить самому.
Сейчас делают лазерную заточку, которая имет вид мелкой пилки, зубцы которой имеют разную твёрдость и изнашиваются неравномерно, что способствует улучшению режущих свойств. Точить такие ножи в домашних условиях нельзя.
Как то так.