Почему зажарку в конце в суп добавляют, а не в середине или начале варки?

Answer 1

Потому что зажарка эта уже готова и ей нет нужды долго варится в супе еще.
К тому же зажарка имет свой луковый аромат, который испаряется во время длительного приготовления

Точно так же чтобы сохранить аромат закладывают все пряности, каждую в определенное время . Черный перец и гвоздику раньше, лавровый лист за пять минут до окончания, а зелень и чеснок в самом конце вместе с зажаркой
Минуты -две им хватит

Answer 2

Потому что картофель плохо разваривается. Я так думаю что у поджарки кислотность повышенная, из за этого. Ну и эстетика конечно. Цвет насыщеней. Чем дольше кипятите тем светле суп.