В чём приготовить ветчину? Очень хочется сделать, а не знаю, где. Надо что-то покупать или можно как-нибудь так?

Answer 1

Да, для ветчины нужна специальная штука, ветчинница. Я взял себе, на даче иногда делаю. Поищите в интернете, называется гурман. Вроде, недорого, и с доставкой.

Answer 2

Всё, что тебе надо для начала, это термометр. Делай ветчину из индейки. 70% мяса нарежь, 30% пропусти через мясорубку и всё смешай. При работе с фаршем его температура не должна превышать 10 градусов. Соль-сахар-перец по вкусу. Возьми пищевую пленку и оберни бутылку 5-6 раз и завяжи с одной стороны, получится рукав. Фарш ложкой переложить в рукав и завяжи с другой стороны. Варить нужно при температуре 72 градуса. Имейте ввиду, что без нитритной соли цвет розовым не будет, в без фосфата не будет узнаваемого запаха ветчины. И срок хранения 3 дня, максимум 4. После варки охладить продукт необходимо как можно быстре (до 14 градусов внутри батона) . Есть через часов 10-12 выдержки в холодильнике. Если снаружи батона, под пленкой, застыл "холодец", значит произошел бульонный отек. Нарушена температура фарша, он был выше 12 градусов, есть конечно можно, но сок должен быть внутри, иначе суховато будет. Если понравится и втянетесь в это дело, то есть магазин Ем колбаски, там всё есть.