Почему молотый красный перец разрушает маслянистую пленку жира на поверхности жирного бульона?

Answer 1

Видимо он липофилен - при его сушке вода испаряется, а высококипящие масла остаются. И пористось, неверное, высокая. Жиру энергетически выгодно контактировать с этой органикой, чем с полярной водой (верне - ей жир совсем невыгоден, потому она его и выталкивает и не смачивает (ну, угол смачивания большой)