сохраняются ли витамины овощей и фруктов при переработке в пакетирированном соке?

Answer 1

Сохраняют. В какой-то степени. Практически все витамины - термоустойчивые. Беда в том, что соки (большинство) не то чтобы пастеризуются (это 72 градуса) , а восстанавливаются из пасты. А вот её греют хорошо и, главное, долго. Но в общем-то витамин С добавляют в сок как антиоксидант или регулятор кислотности (кто, что придумает) .