Прав ли Жданов: дрожжевые бактерии запускают в виноградный сок или все-таки дрожжевые грибы?

Answer 1

Во первых, дрожжевых бактерий нет, дрожжи - это грибы. Во вторых, их в вино не запускают, это дикие дрожжи, которые всегда есть на поверхности фруктов и ягод. Просто виноград, предназначенный для вина, не моют.

Answer 2

Жданов - дилетант в этой области, не стоит его слушать. Единственное подтверждённгое его научное звание - кандитат технических наук в области оптики, но, к сожалению, он публично лепит всякую чушь совсем в иных вопросах.
А в процессе брожения работают именно дрожжевые бактерии. На пивзаводах, например, используются именно штаммы дрожжевых бактерий, согласитесь, "штаммы дрожжевых грибов" звучит как-то нелепо.