А можно мясо засолить по тому же принципу, что и сало?

Answer 1

Я вот такой рецепт нашла в старом журнале "Приусадебное хозяйство". Пока свои свиньи были, делала часто.
На 1 кг вырезки - 80 г соли, 10 г красного молотого перца, 20 г чеснока.
Мясо натереть солью и толченым чесноком, посыпать перцем, выдержать в холодильнике 7-8 дней. Готовую солонину нарезать тоненькими ломтиками.