Как сделать, чтобы выпечка подрумянилась сверху, а не покрылась чёрной сухой коркой? В чем секрет?

Answer 1

Соблюдать температурный режим согласно рецептуре. Обычно это 150-180 градусов.
Можно попробовать ещё накрыть выпечку во второй половине выпекания, смазав маслом и чуть сбрызнув водой.
Когда у меня была древня газовая плита, я ещё вобще всё накрывала через пол-часа мокрой отжатой марлей, сложенной в несколько слоёв. А что делать? Вкусно жрать захочешь - ещё не так раскорячишься. )