Почему салат оливье стал символом новогоднего стола?

Answer 1

потомучто он делался изначально из дефицитных продуктов и считался признаком благополучия а потом его полюбили за вкусовые качества и доступность продуктов

Answer 2

Потому что в голодные советские годы была утеряна русская кухня, сама кулинария из -за недоступности элементарных базовых продуктов. Лепили что есть из того, что было, лишь бы с голоду ноги не протянуть . Ну, такие были времена . Что меня лично удивляет, это то, что находясь в году 2018, имея все разнобразие продуктовое ( ну, почти все, минус эмбарго) , народ по совдеповской привычке лепит Оливье как символ праздника и изобретает прочую майонезную дрянь в сорок слоёв из объедков . Видимо, отдельные слои общества голодают до сих пор .