чем можно заменить кисло-молочные продукты при выпечке.

Answer 1

1) заменить аналогами
2) пренебречь)

Первый вар-т предусматривает вместо йогурта, напр - кефир, простоквашу, ряженку, нежирную сметану 10-15%.

вместо сметаны в тесто - простоквашу+сливочное масло,
а вот вместо сметаны в крем такой вариант не прокатит - тут лучше сливки такой же жирности, как сметана)
Вместо цельного молока - можно сухое. хотя. )
Часть сливочного масла можно заменить растительным - но небольшую его часть.

Вобще, многое зависит от того, что за "выпечка" у Вас)

Answer 2

смотря что за выпечка. некоторые и дрожжевое тесто с молоком делают. тут и водой заменить можно (это просто пример) . в других рецептах вобще нельзя заменять.
но есть, например, рецепты (пирогов) коржей с кефиром, то тут чем заменишь? ничем. если заменить, то это уже будет другая выпечка