Почему срез капусты чернет через день, лёжа в холодильнике? В ней тоже есть железо, как в яблоке?

Answer 1

железо очевидно не причем, так как если овощи бланшировать, то никакого "железа" не будет. видимо перейдет в бульон) или испарится или сварится до готовности

Answer 2

В яблоках железа практически нет. Это миф. И в капусте и в яблоках полно разнобразных активных органических веществ, которые реагируют с атмосферным кислородом. По уровню почернения картошка вобще из чугуна должна быть сделана. )