Если сыр не плавится в духовке не тянется потом, а просто высыхает, это норма?

Answer 1

Состав сыра разный. Могли добавить - синтетический желатин.
Настоящий сыр, без добавок - очень дорог. Готовится, "доходит" - целый год.

А продают поделки, они "пекутся" за сутки.

Можно "твёрдый" сыр - после на терке, обсыпать блюдо.