Можно ли в безе при сбивании добавить коньяк или ликер? Если можно, то на какой стадии взбивания это делать и сколько?

Question

Слышала, что на последней стадии взбивания добавляют ликер/коньяк. Насколько я знаю, нельзя, чтобы в белки попала хоть капля жидкости, иначе не собъются. Но вот слышала, что немного спиртного по желанию (для вкуса) добавить можно.

Answer 1

Ну попробуйте - чем рискуете то? А в действительности спирт типичный пеногаситель - он ослабляет поверхностное натяжение жидкости и ничего не взобьётся. А для вкуса хлопните бокальчик коньяку и закусите безе.