В каких случаях нужно закрывать крышку при варке чего-то жареного?

Answer 1

Варка жареного это тушение что ли? Ну если нужно быстро освободить продукт от лишней влаги, например, капуста, тогда крышку открыть. Если долгое тушение, например зрелое жилистое мясо, тогда крышку прикрыть, то есть закрыть, но оставить отверстие, для того, чтобы некоторое количество пара могло покинуть закрытую ёмкость.