где взять информацию про русскую кухню, без всякой современной отсебятины, где описаны региональные особенности

Answer 1

"Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец", 1901
"Книга о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат, 1954
"Современная русская кулинария, " Ковалев Н. И, 2001

Answer 2

Есть отличная книга "Национальные кухни наших народов", автор В. В. Похлебкин. Конкретно у меня Московское издание 1981года, темно-зеленая 303страницы. Русская, Украинская, Белорусская, Молдавская кухни. Закавказские кухни, Средней азии, Прибалтики и пр. кухни народов бывшего СССР. А вобще самая классика-Книга о вкусной и здоровой пище.