почему если желатин разведённый в воде закипит то разрушится белок коллагена и он потеряет свои желатинирующие свойства?

а если варят холодец то варят по 8 часов и там не разрушается белок. по чи му?
6 лет назад от Денис Ермолаев

1 ответ



0 голосов
Потому что в холодце есть курица, если не ошибаюсь она скрепляет и всё норм становится ( или это из-за приправ) каоче не помню что, но что-то там скрепляет и не даёт белку разрушится
6 лет назад от наташа

Связанные вопросы

1 ответ
У меня после кипячения в эллектрочайнике в воде остаётся какая-то взвесь: белый
10 лет назад от Mary Goglewa
1 ответ
Сколько варить палтус, чтоб не разползся в ухе?
9 лет назад от Илья Тетерин
1 ответ
Что можно сделать из прокисшего сока
6 лет назад от Наталья Астахова