Заливное из курицы. Какие особенности приготовления?

Question

Ни разу не доводилось такое есть и готовить. Какие части курицы лучше брать? Морковь для добавления отваренную до полной готовности? Какую форму использовать, чтобы извлечь было легко?

Answer 1

для любых холодцов и заливных лучше всего идут кости ног - можно их накопить при разделке курей - замораживать \\ у нас в шаурме продают косточки ног по 20 рублей кило и остовы по 45 - варить часа два на маленьком огне чтоб не замылился - лук и морковь очистить и положить целиком и посолить сразу \\ воды много наливать не надо - накрыть крышкой чтоб она не испарялась \ кастрюлю лучше взять высокую чтоб пар не выходил зазря \\ специи класть не советую молотые - иначе бульон придётся процеживать и могут дать непонятный цвет \\ если хотите сделать заливные кругляши мяса то можно совместно сварить куриную грудку крупную а потом срезать мякоть с грудного хряща и порезать на кругляши - слайсы по типу как делают заливной язык - на неглубокой форме типа селёдочница негорячим бульоном и украсить сваренной морковью - её вынуть надо неразваренную и положить в ёмкость с крышкой ато завянет \\\ так же можно делать порционные заливнушки в креманках или невысоких широких стаканах