Можно ли в бисквите красный бархат кефир заменить на молоко?

Answer 1

нет. кефир и молоко- это инь и янь. как сметана и майонез, которую суют в оливье узкомыслящие. Сметана- живая, она активируется и киснет сразу, соприкасаясь с оливье, и сам оливье начинает киснуть вместе с ней, а майонез- готовый прекрасный масляный соус. Он не киснет, а наоборот, обволакивает маслом и дольше продукт сохранится.

Answer 2

ничего нельзя заменять. для соды нужна кислота.
а на счет рецепта, советую лучше взять рецепт у эндишефа или старый у юлии смол, где растительное +сливочное масло (ютуб)