Скумбрия жёлтая внутри

Question

Купила вчера копчёную скумбрия без головы. Когда почистила и нарезала её, обнаружила, что внутри где-то 1 см около кожицы она жёлтая. Что это может значить? Интернет обыскала, так и не нашла ответа.

Answer 1

если плоть свежекопчёной рыбы жёлтая внутри то это пользовалась электрокоптилка. Это когда токи высокочастотные подводит плюс как учащемуся продукту минус к сетке и частицы дыма заряжаются зарядом то они проникают внутрь плоти рыбы или мяса. Если сразу после копчения вынуть из электрокоптилки продукт и разрезать видны прострелы заряженных частиц дыма . Это хорошо видно при копчении сала, пятнышко копоти внутри сала соединённое с поверхностью тонким тёмным канальцем. Через 3-4 часа сало приобретает желтый цвет внутри. Если вам досталась такая рыба то вам намного больше повезло чем тем кому досталась после жидкого дыма.