почему части туши с боле грубой соединительной тканью используют для тушеных блюд

почему части туши с боле грубой соединительной тканью используют для тушеных блюд
6 лет назад от Наталья Шальнова

1 ответ



0 голосов
происходит набухание и гидролиз коллагена и даже могучие сухожилия превращаются в желатин (являются деликатесом азиатской кухни) , похожий способ — длительное томление под слоем жира (конфи)
6 лет назад от Timofej Chistjakov

Связанные вопросы

7 ответов
При СССР хлеб был мягче, а молоко вкусне чем сейчас?
8 лет назад от Toni Kopylenko
2 ответа
Если ребёнок хочет участвовать в сервировке стола, что можно ему доверить?
4 года назад от андрей уженцев
1 ответ
Что такое "детское шампанское"?
6 лет назад от Иван Чудотворов