По приготовлению бастурмы из куриного филе

Question

Нахожусь на первом этапе, стоит в холодильнике уже 20 часов, соль немного вымокла сверху, но воды так и нету, ждать ещё?

Answer 1

. так она ж заливается холодной соленой водой. куда вода то делась? или просто посолена без воды была? я готовила вот по этому рецепту. все просто отлично получилось.
Любимая полендвица

Кипятим три литра воды. В кипяток всыпаем пол-литра крупной соли. Соль растворяется — воду выключаем и остужаем до комнатной температуры. В этот раствор опускаем наше мясо — и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить! ) .

Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться.

Теперь — дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами. Можно воспользоваться покупными «для домашней колбасы» или «для сала и шпика», можно — и это вкусне — составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ — тем вкусне полендвица.

Можно помять мясо сверху толкушкой. Прикрываем его тряпочкой — и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа.

Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт — и туго уворачиваем наше мясо. Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставля хвостик. Вешаем на батарею или в любое удобное место на кухне, а если дело происходит летом — то просто на улицу.

Через дня три-четыре снимаем — и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник.
После домашней полендвицы есть магазинную уже никак не захочется.