Почему розовое шампанское через 10 минут стало белым?

Question

Открыли розовое шампанское, оно сначала было розовым, а через 10 минут стало жёлтым
Почему это произошло?

Answer 1

Антоцианины в вине - индикаторные красители. Они красные при кислом рН и бесцветные при щелочном. Растворенный в воде СО2 образует угольную кислоту, закисляющую рН, сответственно при улетучивании кислотность снижается, что отражается в изменении цвета.
Проблема в том, что в нормальном вине должно быть довольно много органических кислот, поэтому оно должно сохранять рН примерно 3, 5 даже без углекислого газа.