что теперь на Украине кушают по праздникам вместо русско-советского оливье?

Answer 1

Вопрос из серии - А вы перестали пить коньяк по утрам, да или нет?
Даже американцы за что-то осерчавшие на французов и переименовавшие французскую картошку в свободную картошку, не перестали есть ту же самую картошку, жареную во фритюре.
Думаю, также и с салатом Оливье, как бы, где бы, его не называли, это будет салат из тех же ингредиентов, что и советский вариант этого блюда.