Почему картошка разваливается при жарке?

Answer 1

Чтобы картошка была хрустящей! (шпаргалка) :

1. Отмачиваем и высушиваем!

2. Сначала обжариваем на сильном огне, потом пропариваем под куполобразной крышкой!

3. Солим и добавляем обжаренный лук в конце!

Answer 2

Варианта 2:
- В течении жарки Вы накрывали сковородку крышкой (а не нужно этого делать) - и картошка затушилась и стала слишком мягкой.
- Есть сорта картошки, специально выведенные - они очень рассыпчатые. А есть - поплотне - для жарки. Вот Ваш сорт может быть из первых.