Крем Шарлотт. Не могу взбить для украшения на торт

Question

У меня не взбивается масло. Оно (масло) какое-то жидковатое получается. Не держит форму. Ни со сгущёнкой, ни с сах. пудрой. Оседает. Может масло г. в. н. Подскажите какое масло лучше взять для крема или что-то может добавлять нужно?

Answer 1

Чтобы масло не взбилось не встречала такое, взбивала и 82 и 72%. Ну если только перегреть его перед взбиванием. Или это вобще не масло. Хотя на производстве даже из маргарина умудряются кремы делать.
Чтобы масляные кремы форму держали, нужно соблюсти пропорции масла и жидкой части (сиропа/сгущенки) . И перед отсадкой можно совсем немного охладить, чтобы масло немного "схватилось".

Answer 2

У масла должна быть жирность выше. И масло нормальное (заменителями не пользуюсь, хотя они взбиваются хорошо. Самим же есть. ) Не бить долго, иначе распадется на масло и пахту. Возможно масло сильно теплое ?