Зачем нужно замешивать повторно подошедше тесто? Как это влияет на результат выпечки?

Приготовили все-замесили и поставили что бы подошло, а дальше снова замесить жестко и в форму положить что бы снова подошло и в духовку
6 лет назад от Лена Костюченко

2 Ответа



0 голосов
Его не надо взбивать, его надо обминать, тем самым тесто насыщается кислородом и становится боле мягким и воздушным и выпечка из него сответственно тоже.
6 лет назад от Анастасия Ермилова
0 голосов
После второго вымешивания резко ускоряется брожение. Дрожжи не умеют передвигаться, они сидят на месте, поэтому первоначально большая часть теста остается невыброженной и значит нам нет газа. Обминание — это совершенно другой прием, он удаляет крупные пузыри и делает пористость мякиша боле равномерной. Для некоторых видов хлеба все эти операции пропускаются, а также для жидкого дрожжевого теста на блины
6 лет назад от tixxon

Связанные вопросы

2 ответа
Насколько рис калорийней гречки?
4 года назад от Таня Люса
2 ответа
Какую зелень кладут в салат кроме капусты и салата?
14 лет назад от Алексей Бравков
1 ответ
что испечь к чаю наскоро? Есть простокваша, яйцо, маргарин, мука, соль, сахар, сода. (только не блины! )
13 лет назад от marя ...