Зирвак -это что такое?

Answer 1

Зирвак - это кипящая жидкость, состоящая из масла, бараньего жира, специй и пряностей, в которую накладывают рис при приготовлении плова.
Он получается так:
после заливки в казан масла, выжаривании из курдюка жидкого жира (шкварки выбрасываюится) - там жарится мясо, потом - еще добавляется лук, затем - добавляются приправы, специи, морковь, 2-3 головки целые чеснока, 1-2 острых целых стручковых перца, несколько штук - вяленого чернослива.
Доливается 500-700 мл воды.
Все это кипит на слабом огне не мене 20-30 минут.
Это и есть зирвак.
Потом только туда кладут рис и доливают горячей воды.