Какая сталь для ножей (мясо или овощи) вам удобне в работе?

Answer 1

Поxер. Можно и хорошим, можно и говном из нержавейки. Главное, чтобы в руке лежал, а за одно приготовление пищи, даже гoвнo не сядет.
Можно потом заставить работников наточить.

Answer 2

Нож из VG-10 неоправданно дорог, и не все мастера владеют скиллом правильной термобработки и затачивания ножа из данного сплава.
Ножик для кухни должЁн быть "резучим" и мало ржавеющим, и из чего он изготовлен, по большому счёту, не важно. Сам давно пользуюсь ножами Tramontina carbon, теми что ещё Бразильской выделки. Ножи длительное время держат остроту РК и при должном уходе совсем не ржавеют, только немного темнеют и теряют блеск.