Можно ли трогать тесто, которое начало подниматься?

Answer 1

даже нужно - это называется= обмять тесто =
обминать после поднятия можно 2-3 раза и такое тесто называется= выхоженное =
последний подъём теста надо делать слепив изделия - тогда тесто дрожжевое будет пышным
разделять не надо - просто обминай чаще - если прозеваешь и тесто опадёт само то такое тесто считается прокисшим - печь можно но будет кисловатое