Какие соусы и почему относят к основным?

Answer 1

соусы основные так называются, потому, что служат основой другим соусам. правда существуют и другие классификации. во французской кухне есть 5 основных семей, согласно классификации Огюста Эскофье – бешамель, велют, испаноль, томатный и голландский соусы.
я читала что есть и боле грубая класиификация: белые соусы, коричневые соусы, красные соусы, яичные соусы.
не точно помню, но мне кажется, что я читала в книге о вкусной и здоровой кухне об этом. вы конспекты почитайте.