Отходы при механической обработке

Question

Я никак не могу найти таблицу где указаны отходы при механической обработке ИМЕННО свежей тушки птицы. Подскажите пожалуйста где это можно посмотреть.

Answer 1

% отхода смотрят в тех картах например, того или иного блюда
Например на приготовление этой самой тушки
% отхода можно будет там высчитать увидев нетто и е брутто
Вобще карта на не быть должна . и таблицы отходов

Answer 2

1. В нормальных сборниках рецептур в конце есть приложения в виде таблиц
2. "Нормы выхода тушки, отходов и пищевых обработанных субпродуктов при холодной обработке сел/хоз птицы"
"нормы выхода мякоти при холодной обработке с/х птицы".
Можете прям так и вбить в поисковик. аналогично и по пернатой дичи