Почему лук осветляет бульон?

Answer 1

у меня нет такого, бульон всегда прозрачный как из родника. взвесь конечно есть белковая, но она на дне. почему-то считают что надо кипятить до помутнения, ну у дебилов свои проблемы

Answer 2

Не осветляет, в кулинарии есть такой термин (не слишком приличный) оттяжка называется, это для осветления бульонов, и пр, лук, подпеченый, к этому не имет никакого отношения, может только придать боле золотистый цвет бульону и не боле того.