Почему нельщя допускать бурного кипения

Почему нельзя допускать бурного кипения при введение желатина в бульон
6 лет назад от Ирина*Ирина

2 Ответа



0 голосов
Вобще-то я впервые слышу что желатин вводят в бурно кипящую жидкость, после такого варварства блюдо просто не застынет! охладите бульон хотя бы градусов до 70, и только потом добавляйте желатин.
6 лет назад от Ваня Абстрактный
0 голосов
При варке бульона и без желатина нельзя бурно кипеть. Потому, что коагулированый белок активно перемешиавясь портит прозрачность а омыливающися жир - вкус
6 лет назад от Николай Pro

Связанные вопросы

2 ответа
подскажите лучший рецепт холодного борща. что то в интернете все какие то слишком заморочные по моему. )
15 лет назад от Eshon
2 ответа
Пригорает картошка в духовке.
1 год назад от Д@Vinci
1 ответ
Как выглядит заводская пицца?
3 года назад от Натуля