Где брать закваску для хлеба?

Answer 1

Сами сделать попробуйте, эксперементируйте)
Правда закваска это целая экосистема, хоть она и дает квасной привкус хлеб на ней неочень поднимается, или медленно, поэтому обычно кроме закваски так-же в него обычные дрожжи добавляют.

Answer 2

Сам выводишь, их сотни видов - выбирай удобную.
Можно купить, они продаются.
Можно использовать заменители - ферменты, аграм и т. д.
Я себе "вечную" ржаную вывела, пеку на ней ржаной хлеб.