Подскажите, как расчитать выход в технологической карте в кулинарии

6 лет назад от ярослав пересункин

1 ответ



0 голосов
Если в блюде содержатся ингредиенты, подвергающиеся тепловой обработке, то берется "нетто" . из не минусуется процент потерь при тепловой обработке. и так по всем ингредиентам. потом складываются полученные числа. которые не подвергаются тепловой обработке-просто сложить
6 лет назад от Никита Ельчин

Связанные вопросы

1 ответ
Я узнал кое что
1 месяц назад от Сергей Тяпков
2 ответа
Что приготовить из замороженных грибов вкусненького?
8 лет назад от ЕНМГИРШТО ЧВСАМПИРГТО
2 ответа
Подскажите самый простой рицепт Болгарской кухни который можно принести в школу
11 лет назад от кисма