Почему яичница при готовке опадает?

Question

Пока готовится, увеличивается в объеме, стоит отключить печь (пароварку) сразу опадает до "блина". Как сохранить объем?

Answer 1

ну вода в омлетной массе вскипает, образуются пузыри из пара. При охлаждении пар полностью конденсируется и полости схлопываются поскольку нет прочного каркаса как в хлебном мякише. Некоторые фокусники занимаются подлогом, когда рекламируют пышные омлеты: добавляют муку и разрыхлитель, — то есть выпекают по сути бисквит, а не омлет)