Процент отходов при разделке лосося

Question

Помогите рассчитать процент отходов при разделке лосося на филе без костей, если разделывать уже рыбу без головы и потрошеную. Заране спасибо.

Answer 1

Единая норма потерь:
Вид Потрошение Без головы Филе Разделанная тушка
 с головой
Лосось 11, 8 % 23, 1 % 34, 7 % —
 (средний)
Отходы, образующиеся во время процесса разделки и очистки сырья плюс 0, 5-1, 5%.

Answer 2

Я узнаю процент отходов, покупая рыбу. разделывая её и взвешивая.
Но у нас не продают такой рыбы как лосось, есть семга. форель. кета, горбуша и т. п.
Лосося нету.