Зачем яичницу с двух сторон обжаривают? Это как называется?

Answer 1

Я, когда за границей, заказываю на завтрак яичницу, прошу, чтобы её обжарили с двух сторон, во избежание сальмонеллеза. Дома же жарю с одной, но под крышкой, чтобы желток чуть прихватился"