Давайте сравним Японские ножи и Европейскую классику. (заточка, сталь, ручки)

Answer 1

у меня цельнометаллический Berlinger Haus - европейская ли классика? )

если ножи столовые - то нет смысла что-то этакое искать - роль ножа мала, и он не заменит специальные приборы для резки, нужно и то и другое

если кабельные, сегментные и т. п. - то опять же, это вспомогательный инструмент. кабельный Knipex, сегментный Stanley.