Отличаются ли по составу Коломенская пастила и Белевская?

Answer 1

отличаются - и сильно.
в традиционной пастиле нет никаких белков. Это засушенное тонким слоем фруктовое пюре.
А вот белевская пастила это вид зефира - на яичных белках.
Производство её было пресечено большевиками, а после
"В советское время был разработан новый вариант пастилы в форме небольших белых брусков: их готовили с большим количеством яичного белка. По сути это вовсе не русская пастила, а нечто вроде французского зефира (поскольку этот продукт продаётся в любом магазине, многие именно его и принимают за настоящую русскую пастилу) . И лишь в 2009 году в Коломне открылся музей коломенской пастилы; одновременно возродилось производство настуральной яблочной пастилы; "