Разная Жирность майонеза

Question

Как при производстве достигается разная жирность майонеза?

Answer 1

есть технологические приемы из сочетания эмульгаторов, гидроколлоидов и прочих стабилизаторов итд . Можно изобразить любой состав эмульсии от маргарина (вода в масле) до сливок (масло в воде) .

А в домашних условиях. Например, когда я делаю майонез (на молоке) , то могу остановить процесс при любом количестве масла, и сотв. его жирность мб разной