Что произойдёт с борщом, если его варить долго и на сильном нагреве?

Question

Просьба отвечать поварам, ибо это для курсача.

Answer 1

Изменится вкус борща. цвет станет не красным а бурым. На поверхности борща капли жира будут не крупными, а мелкодисперстными. Что сразу обозначит, что технолог. режим был с нарушением. Жидкость борща, если она останется, станет мутной. Это свидетельствует о том, что жир в бульоне омылился. от бурного кипения